Într-un alt bol, bate albușurile de ou cu un mixer până devin ferme. Încorporează-le cu grijă în amestecul de gălbenușuri, folosind mișcări de jos în sus pentru a nu pierde aerul din compoziție.

Coacerea aluatului

După ce ai obținut un aluat bine omogenizat, toarnă-l într-o tavă de copt (37×27 cm) tapetată cu hârtie de copt. Netezește suprafața cu o spatulă pentru a obține un strat uniform. Coace la 160°C timp de aproximativ 15 minute, sau până când fursecurile devin aurii.

Răcirea și umplerea

După ce fursecurile s-au copt, lasă-le să se răcească în tavă, apoi răstoarnă crusta pe o foaie nouă de hârtie de copt. Umple fursecurile după preferințele tale, rulează-le cu grijă și dă-le la frigider pentru două ore pentru a se întări.