2. Prepararea Umpluturii

Pune laptele la fiert împreună cu zahărul. Când dă în clocot, toarnă-l peste nuca măcinată. Adaugă scorțișoara, romul și stafidele. Compoziția trebuie să fie densă și ușor de întins, nu curgătoare. Las-o să se răcească complet înainte de folosire.

3. Asamblarea Beigli-ului

Împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare parte pe o suprafață presărată cu foarte puțină făină, sub formă de dreptunghi (grosime de cca. 3-4 mm). Întinde jumătate din umplutura de nucă, lăsând 1-2 cm liberi la margini. Îndoaie marginile laterale spre interior și rulează strâns.

Așază rulourile în tava tapetată cu hârtie de copt. Unge-le cu gălbenuș de ou și lasă-le la rece (sau într-un loc răcoros) 30 de minute până se usucă oul. Apoi, unge-le cu albuș de ou bătut ușor și lasă-le din nou la rece până se usucă complet. Această tehnică va crea acele crăpături superbe la suprafață.