2. Secretul perișoarelor pufoase

Într-un bol încăpător, amestecă carnea tocată cu oul, orezul, ceapa tocată fin și mărarul. Condimentează cu sare și piper.

Sfat de aur: Nu frământa compoziția prea mult! Modelează perișoare mici (de mărimea unei nuci) cu mâinile umezite în apă rece. Astfel, vor rămâne aerate și nu se vor întări.

3. Fierberea

Când legumele sunt pe jumătate fierte, adaugă perișoarele în oală, una câte una. Redu focul la mic pentru ca perișoarele să nu se spargă din cauza clocotului puternic. Lasă-le să fiarbă aproximativ 20-25 de minute (până când orezul din interior este moale).

4. Gustul final și „acreala”

Adaugă sucul de roșii și lasă să mai dea un clocot. Între timp, fierbe borșul separat și adaugă-l în oală după gust. Mai lasă totul pe foc încă 5 minute. Gustă și potrivește de sare.

5. Nota finală

Oprește focul și presară din abundență leuștean proaspăt tocat. Acesta este ingredientul magic care oferă aroma autentică de ciorbă românească. Acoperă oala cu un capac și las-o să se „odihnească” 10 minute înainte de servire.