Frământarea aluatului

Într-un vas mare, pune restul de făină cernută de două ori (pentru oxigenare). Adaugă gălbenușurile frecate cu sare, zahărul dizolvat în restul de lapte, aromele și maiaua crescută. Frământă timp de 20-30 de minute (sau folosește un robot de bucătărie). Încorporează treptat untul topit amestecat cu uleiul, până când aluatul devine elastic și face bule de aer.

Prima dospire

Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la loc călduț, ferit de curenți de aer, pentru aproximativ 1.5 – 2 ore, sau până când își dublează volumul.

Pregătirea umpluturii

Bate albușurile spumă cu zahărul, apoi încorporează nuca măcinată și cacaoa. Dacă dorești, adaugă stafidele hidratate în rom.

Modelarea și a doua dospire

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte, unge-o cu umplutură și rulează. Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvile tapetate cu hârtie de copt. Mai lasă-i în tăvi la crescut încă 45-60 de minute.