Frământatul (Secretul pufoșeniei)

Începe să frămânți, adăugând treptat untul topit. Dacă frămânți manual, folosește tehnica de “împachetare” a aluatului timp de cel puțin 30 de minute. Aluatul trebuie să fie elastic, nelipicios și plin de bule de aer.

Prima dospire

Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă-l într-un loc ferit de curenți de aer rece timp de 1.5 – 2 ore, sau până când își dublează volumul.

Pregătirea umpluturii

În timp ce aluatul crește, amestecă nuca măcinată cu cacaoa și zahărul. Încorporează albușurile bătute spumă și esența de rom până obții o pastă tartinabilă.

Modelarea și a doua dospire

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte, unge-o cu cremă de nucă și rulează. Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvile tapetate cu hârtie de copt. Mai lasă-i la crescut în tăvi încă 45-60 de minute.