3. Gătirea cremei

Strecoară laptele infuzat pentru a îndepărta cojile și scorțișoara. Toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pune totul înapoi pe foc mic. Atenție: Amestecă constant cu un tel până când crema se îngroașă. Nu lăsa compoziția să fiarbă în clocot, altfel ouăle se pot tăia!

4. Răcirea

Toarnă crema fierbinte în vase ceramice individuale (ramekin). Lasă-le să ajungă la temperatura camerei, apoi pune-le la frigider pentru cel puțin 4 ore (sau peste noapte).

5. Secretul suprem: Crusta de zahăr

Chiar înainte de servire, presară un strat generos de zahăr deasupra fiecărei porții. Folosește o torță de bucătărie pentru a carameliza zahărul până devine auriu-brun și casant.

Sfaturi pentru un rezultat de Masterchef

– Fără partea albă: Când razi coaja citricelor, evită partea albă (albedo), deoarece este amară și va strica finețea cremei.