Montarea cremei

După ce zahărul s-a caramelizat, răsturnați cratița pentru a tapeta fundul cu zahărul ars și lăsați-o să se răcească. Într-un alt bol, adăugați restul de zahăr peste ouăle bătute și vanilia (fie că este vorba de zahăr vanilat, esență sau semințele de la o păstaie). Bateți bine până când zahărul se dizolvă complet. Apoi, adăugați laptele și continuați să bateți timp de un minut.

Coacerea cremei de zahăr ars

Turnați amestecul de ouă și lapte în cratița tapetată cu zahăr ars. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Așezați cratița cu crema într-o tavă sau cratiță mai mare și adăugați apă rece în jurul acesteia, astfel încât crema să fie coaptă la bain-marie. Este important ca apa să nu depășească marginea cratiței cu crema.

Coaceți crema la o temperatură de 160-170 de grade Celsius, setată sus-jos pentru cuptoarele electrice sau la foc mediu pentru cele pe gaz. După 10 minute, adăugați aproximativ 50 ml de apă rece în tava cu apă, repetând acest pas la fiecare 10 minute. Acest lucru va ajuta la menținerea unei temperaturi constante și va preveni formarea de găuri în cremă.