Pregătirea Oualor

Într-un bol separat, bate cele 4 ouă cu restul de 100g de zahăr până când se albesc ușor. Toarnă acest amestec peste caramelul de pe foc, amestecând continuu cu un tel.

Gătirea Cremei

Lasă crema pe foc mic timp de 5-7 minute, amestecând constant, până când începe să se îngroașe, având o consistență similară cu cea a unei budinci subțiri.

Finalizarea Cremei

Oprește focul și adaugă nuca măcinată și esența de vanilie. Amestecă bine și lasă crema să se răcorească câteva minute. Secretul este ca aceasta să fie călduță atunci când o întinzi, pentru a înmuia ușor foile.

Asamblarea Prăjiturii

Împarte crema vizual în 4 părți egale. Pune prima foaie de napolitană pe un fund de lemn sau o tavă, întinde o parte din cremă, și repetă până termini cu ultima foaie deasupra.

Acoperă prăjitura cu o folie alimentară și pune deasupra o greutate uniformă (un tocător greu sau câteva cărți). Acest pas este esențial pentru ca foile să se lipească bine de cremă.