Caramelizarea: Pune 200g de zahăr într-o cratiță cu fund gros și lasă-l să se topească până devine de culoarea chihlimbarului. Nu-l arde, altfel va fi amar! Adaugă cu grijă 600ml de lapte peste zahărul ars (atenție la aburi!) și lasă pe foc până se dizolvă tot caramelul. Amestecă restul de zahăr (100g) cu făina/amidonul și restul de lapte (200ml). Toarnă acest amestec peste laptele caramelizat din cratiță. Fierbe crema la foc mic, amestecând continuu până se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc, adaugă vanilia și las-o să se răcească complet (acoperită cu folie alimentară direct pe suprafață). După răcire, încorporează untul moale folosind un mixer, până obții o cremă aerată.

Asamblarea prăjiturii

Așază prima foaie în tavă și întinde un strat generos de cremă. Repetă procesul până termini foile și crema (păstrează puțină cremă sau glazură pentru decor). Secretul suprem: Prăjitura are nevoie de timp! Pune o greutate ușoară deasupra (un fund de lemn) și las-o la rece minim 24 de ore. Foile se vor înmuia de la cremă și vor deveni incredibil de fragede.

Sfaturi utile

Decor

Poți rade ciocolată deasupra sau poți presăra nucă măcinată pentru un plus de textură.