Amestecă gălbenușurile cu zahărul într-un bol metalic și pune-le la bain-marie. Amestecă continuu până când compoziția se îngroașă ca o smântână legată. Adaugă ciocolata ruptă în bucățele în crema fierbinte și amestecă până se topește complet. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei. Bate untul spumă, apoi adaugă treptat crema de ciocolată, mixând până obții o consistență fină și aerată. Adaugă esența preferată.

### 3. Asamblarea

Așază prima foaie de nucă pe un platou. Întinde uniform două treimi din cremă. Pune a doua foaie deasupra și apasă ușor. Îmbracă prăjitura cu restul de cremă și decorează generos cu nucă tocată sau ciocolată rasă.