Crema Fină de Ciocolată

– 6 gălbenușuri

– 200g zahăr pudră

– 3 linguri de cacao de calitate

– 250g unt (minim 82% grăsime, la temperatura camerei)

– Esență de vanilie sau rom

Mod de Preparare

Pasul 1: Coacerea Foilor și a Blatului

Dacă folosești foi de foietaj, coace-le separat pe dosul tăvii până devin aurii.

Pentru blatul de nucă: Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat până obții o bezea lucioasă. Încorporează cu o spatulă nuca și făina, cu mișcări ușoare, de jos în sus. Coace blatul la 180°C timp de aproximativ 20-25 de minute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Pasul 2: Pregătirea Cremei Regale

Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră și cacaoa într-un bol metalic. Pune bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe (bain-marie) și amestecă continuu până când compoziția se îngroașă ca o budincă. Lasă crema să se răcească complet. Mixează untul spumă, apoi adaugă treptat câte o lingură din compoziția de cacao răcită până obții o cremă fină și aerată.

Pasul 3: Asamblarea Prăjiturii

Ordinea straturilor este următoarea: