2. Frământarea aluatului

Într-un bol mare, pune făina cernută. Fă o gaură în mijloc și adaugă maiaua, gălbenușurile frecate cu sare, restul de zahăr dizolvat în lapte, smântâna și aromele. Frământă timp de 20 de minute, adăugând treptat untul topit. Secretul este ca aluatul să fie elastic și să se desprindă de pe mâini.

3. Prima dospire

Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la loc călduț, ferit de curenți de aer, pentru aproximativ 1.5 – 2 ore, sau până când își dublează volumul.

4. Pregătirea umpluturii

Bate albușurile spumă cu zahărul, apoi încorporează nuca și cacaoa cu mișcări ușoare. Rezultatul trebuie să fie o cremă densă și aromată.

5. Formarea și a doua dospire

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte, unge-o cu generozitate cu amestecul de nucă și rulează. Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvile tapetate cu hârtie de copt. Mai lasă-i la crescut în tăvi încă 45 de minute.